黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉第75%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，大11.03%。具有滋阴壮阳，补虚强体，提高人体免疫力、延年益寿和美容功效。