南吕白肚面含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，这些物质能保持血管弹性，可以减缓身体器官老化，提高肌体免疫力，同时含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂突变、降血脂和增强免疫力的作用。